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Les Gourmandises De Lilie
29 novembre 2017

Escalopes de Veau Panées à la Caponata

caponata

 

Une recette colorée qui mettra un peu de soleil dans votre assiette (à défaut d'en avoir dans le ciel :) ). Très simple à préparer, elle est idéale pour faire manger des légumes aux petits comme aux grands. 

Cette recette est extraite du livre 1001 recettes, cuisine de bistrot.

Si vous souhaitez réaliser cette recette, il vous faudra (pour 6 personnes):

Pour les escalopes panées :

- 6 escalopes de veau

- 20cl de lait

- 3 oeufs

- 50g de farine

- 250g de chapelure

- 12cl d'huile d'olive

- 120g de beurre

- du citron pour accompagner

- sel, poivre

Pour la caponata :

- 2 poivrons jaunes

- 2 courgettes

- 1 aubergine

- 4 tomates

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil plat

- 4CS d'huile d'olive

- sel, poivre

Aplatissez les escalopes au maillet à 5mm d'épaisseur (j'ai acheté de fines escalopes).

Dans une assiette creuse, mélangez le lait et les oeufs. Versez la farine et du sel dans une autre assiette, et la chapelure dans une troisième.

Passez les escalopes dans la farine, puis dans le mélange d'oeufs et de lait, et enfin, dans la chapelure.

Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et réservez au frais.

Pour la caponata, lavez les poivrons, les courgettes, l'aubergine et les tomates.

Taillez les tomates en quartiers et les légumes en dés de 1cm de côté.

Épluchez l'oignnon et l'ail. Taillez l'oignon en dés et écrasez l'ail.

Lavez le persil ,séchez-le puis ciselez-le.

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les dés de poivron, de courgette, l'oignon et l'ail et faites cuire, en remuant souvent, de 8 à 10 minutes.

Versez le mélange dans un saladier et réservez.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle et faites-y revenir les dés d'aubergine de 10 à 15 minutes. Égouttez-les, puis ajoutez-les au mélange avec le reste des ingrédients.

Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Pour les escalopes, faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez les escalopes et faites-les cuire de 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Salez et poivrez.

Servez avec la caponata, les quartiers de citron et le persil ciselé.

Régalez-vous :)

Mon partenaire pour cette recette :

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Commentaires
M
yammy :)
Répondre
Les Gourmandises De Lilie
  • La cuisine? j'adore! Alors,je partage avec vous les recettes qui ont fait chavirer mes papilles pour que vous puissiez à votre tour vous régaler :) recettes inventées, trouvées sur d'autres blogs, dans des livres, sucrées, salées, tout y passe...ou presque
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